Sammler Edition-Rezeptbuch-Jeder kann gut kochen-Gedruckt

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Sammler Edition mit 1.75 kg 

Rezeptbuch-Jeder kann gut kochen...
Von den Autoren und  Restaurant Betreibern sowie Inhabern der Kochschule Algarve. Alle Bücher werden mit einer persönlichen Widmung versehen.

Annett und Martin Busse

Nur für Freunde des guten Geschmacks

  • 246 hauseigene Feinschmecker Rezepte
  • 414 gut strukturierte farbige Seiten in Textform ohne Bilder
  • große Schriftart zum perfekten Arbeiten in der Küche
  • Platz für eigene Notizen ist Vorgesehen  

Das Leben ist zu kurz um schlecht zu Essen

  • 120 Gramm Papier
  • handgemachtes Kochbuch  
  • mit Karabiner Aufhängen gebunden 
  • forder und Rückseite ist abwaschbar

Rezept Verzeichnis

 Tapas & Petiscos 

  • Rosmarin-Zitronenbutter  
  • Salbei Butter
  • Kumquat Butter mit schwarzem Pfeffer 
  • Thymian-Orangenbutter 
  • Knoblauch Karotten 
  • Frühlingszwiebel Paté mit Walnuss  
  • Fruchtige Kastanien Paté mit Oliven  
  • Olivenpaté mit Basilikum und Chili 
  • Mouse von getrockneten Tomaten 
  • Linsenaufstrich mit Chili und Knoblauch
  • Karotten-Honigpate 
  • Chouriço und Morcela gebraten 
  • Vanille-Flor de Sal 
  • Balsamico-Bohnen 
  • Käsecreme mit Koriander und Knoblauch 
  • Rote Bete mit Pfefferminze 
  • Kichererbsen Paté mit Rosmarin   
  • Grüne Oliven Paté mit Mandeln   
  • Schwarze Oliven Paté   
  • Rucola-Mozzarella Mouse   
  • Schwarze Bohnen mit Thymian  
  • Feta-Käsewürfel, eingelegt in Piri Piri  
  • Brandate vom Bacalhau 


Vorspeisen warm & kalt 

  • Tomaten-Orangen Suppe
  • Estragon-Pfifferling Suppe
  • Oktopus - Reisnudel Salat 
  • Kalte Gurken Suppe mit Lachs Bulette  
  • Kalte weiße Bohnen Suppe 
  • Frühlingszwiebel Suppe mit Salbei 
  • Kalte Zucchini Suppe mit Krabben 
  • Rosenkohl-Bohnen Suppe mit Koriander
  • Schnelle bunte Gemüse Suppe 
  • Requeijão mit Koriander und Piri Piri 
  • Rinderfilet auf Kresse Pesto   
  • Rote Bete-Carpaccio auf Senfhonig 
  • Kabeljau Buletten mit Kümmel 
  • Gebratene Feigen auf Schafskäse 
  • Ziegenkäse gebacken auf Tomaten 
  • Käse mit Trauben im Chicorée mit Brandate auf Brot  
  • Burger mit Filet vom Jungrind und Erdbeeren 
  • Heißer Crêpes mit Basilikum 
  • Crostinis mit Schafskäse 

 

Salate 

  • Octopussalat 
  • Gartensalat mit Feta - Käse 
  • Salicornia mit Sardellen und gegrillten Paprika  
  • Mozzarella - Parmesan - Bällchen auf Caldo Verde 
  • Glasnudelsalat mit Krabben 
  • Katzenhai geräuchert auf Salicornia mit Kürbis  
  • Chicorée Schiffchen mit Orangen und Speck  
  • Krabben Bonbons mit dreierlei Dips  
  • Thunfisch auf Orangen-Bohnen
  • Melonen Salat mit Garnelen an den Bauch vom Thunfisch  
  • Balsamico-Champions mit Brunnenkresse 
  • Avocado-Feigensalat mit Kirschtomaten 
  • Gurken mit Pfeffer 
  • Feigensalat mit Requeijão
  • Oliven Salat mit Schafskäse  
  • Kürbissalat mit Früchten der Saison

 

Dressing & Salat Soßen  

  • Avocado - Orangen Dressing  
  • Orangen - Dressing mit Medronho - Blütenhonig 
  • Zitronen - Dressing mit Rosmarin - Honig 
  • Gekörntes Senf - Dressing mit braunem Zucker 
  • Garten - Kräuter - Vinaigrette 
  • Würzige Schalotten - Vinaigrette  
  • Tomaten - Joghurt - Orangen - Dressing  

 

Essig - Essenzen 

  • Blaubeere - Estragon - Essig  
  • Rotwein - Holunderbeere - Essenz   
  • Balsamico - Creme  


Vegetarische Gerichte mit Früchten & Gemüse 

  • Pfeffer - Erdbeeren mit Salicornia  
  • Waldbeeren mit Chicorée und Kürbis 
  • Grünkohl mit Apfel 
  • Heiße Trauben aus dem Wok 
  • Tamarillo deftig  
  • Ampelpüree  
  • Ei im Loch mit Spinat und Granatapfel 
  • Kräuter - Saitlinge auf Pastinaken - Mouse   
  • Pastinaken fein zubereitet  
  • Oliven - Orangen - Chili - Wok  
  • Salicornia mit Kräutern und Kirschtomaten 
  • Crêpes - Schnecken mit dreierlei Mouse auf Avocado - Creme  
  • Pfifferlinge mit Knusperbrot aus der Eisenpfanne 
  • Caldo Verde mit Inselkäse, an Mouse der getrockneten Tomate 
  • Kartoffelpfanne mit Wurzelgemüse, Salbei und Miniaturtomaten  
  • Kartoffeln mit Parmesan aus dem Backofen 
  • Austernseitlinge mit frischen Kräutern aus der Eisenpfanne 
  • Orangenlauch mit Feta - Käse, Knoblauch - Caldo Verde, an Süßkartoffel-Püree  
  • Käse - Kartoffel - Spieße auf der Mouse der gegrillten Paprika 
  • Gratin von der Süßkartoffel mit Zucchini 
  • Grapefruit Salat mit Oliven und marinierten Fetakäse  
  • Warmer Kirschtomatensalat mit Koriander - Käsecreme  
  • Kräuterquark mit roter Bete, Rosenkohl und Kartoffelspezialitäten Balsamico - Champions an Gemüse - Lasagne    
  • Genelkter Birnen - Rotkohl 
  • Feldsalat-Pesto an Teig segel, Pfannengemüse, Brezelknödel & Rotkohl  


Waldpilze frisch zubereite oder konserviert 

  • Kaiserling Salat und Kaiserling butter  
  • Kaiserling - Geschnetzeltes 
  • Gebratene Pfifferlinge aus der Eisenpfanne 
  • Saitlinge auf Püree 
  • Wilde Austernseitlinge mit Chilibutter
  • Kaiserlinge kurz gebraten 
  • Estragon - Pfifferlingsuppe
  • Hallimasch jung und knackig aus dem Wok                        
  • Violetter Rötelritterling mit Frühlingszwiebel - Butter
  • Riesen-Egerlinge mit Knoblauchbutter
  • Steinpilze fein zubereitet
  • Steinpilze und Saitlinge an Krabbenragout  
  • Edelreizker mit Knoblauch 
  • Reizker Topf  
  • Speisemorchel einfach lecker 
  • Herbsttrompeten - Soße                      
  • Wilde Austernseitlinge frisch von der Korkeiche                          
  • Semmelstoppel Pilze aus dem Kräuter - Wok  
  • Ragout vom Schiefertrüffel
  • Schiefertrüffel als Brotaufstrich                 
  • Schnitzel vom Parasol                                   
  • Südlicher Schüppling, der Meister der Aromen                            
  • Schnitzel vom Semmelstoppel - Pilz 
  • Reizker Butter 
  • Herbsttrompeten - Butter                                
  • Hallimasch auf Spinat mit Knoblauch 
  • Hallimasch - Omelett aus dem Backofen 
  • Ragout von getrockneten Waldpilzen 
  • Waldpilzpfanne von eingekochten Pilzen 
  • Pilzwok von tiefgefrorenen Waldpilzen 
  • Hausgemachte Pasta aus Waldpilzpulver 


Trüffel

  • Süppchen vom schwarzen Perigord-Trüffel    
  • Butter vom schwarzen Wintertrüffel           
  • Gebackenes Sommertrüffel - Rührei
  • Trüffel - Kartoffelpüree 
  • Trüffel - Nudelteig                            
  • Trüffel - Pfannkuchen
  • Wolfsbarsch mit Trüffelkruste 
  • Spinat mit weißem Sommertrüffel 
  • Trüffel - Lasagne 

Fisch ganz einfach zubereiten & schnelles Räuchern 

  • Robalo knusprig gebraten                    
  • Douradenfilets auf Spitzkohl, Kirschtomaten und kleinen Kartoffeln 
  • Seeteufel auf gesenften Lauch Rahm  
  • Douraden aus dem Ofen mit Sellerie                    
  • Sardellen Filet auf Mouse der Pastinaken  
  • Thunfisch auf Melonensosse                        
  • Peters Fisch aus dem Ofen auf Fenchel und Karotten 
  • Bauch vom Thunfisch an gegrillten Ochsenherz - Tomaten mit Knoblauch und Rosmarin 
  • Bauch vom Schwertfisch, saftig und würzig gebraten 
  • Lachsbuletten mit Sesam auf Dill Quark  
  • Würfel vom Schwertfisch auf Kürbismouse mit 
  • Filouteigsegel und Zucchinisalat 
  • Lachsfilet mit Krabbenkruste und gepfefferten Zitronenjoghurt 
  • Rotbarsch aufgeklappt und knusprig gebacken 
  • Geräucherter Bauch vom Schwertfisch auf Honig - Kirschtomaten mit Schnittlauch 
  • Robalo und Thunfisch mit Wachteleiern, Grünkohl, Gemüse und gekörnter Senfsoße  
  • Pargofilets an Zitronen, Honig - Karotten 
  • Knuspriger Lachs auf Bandnudeln mit Spinat 
  • Thunfisch auf Orangen - Bohnen 
  • Seeschnecken - Salat an gegrillten Douradenfilets mit warmen Trauben 
  • Katzenhai geräuchert mit Orangenjoghurt und Granatapfel 
  • Geräucherte Lachsfilets an marinierter roter Bete   
  • Schwert- und Thunfisch in Filouteig gebacken mit vier Dipsoßen  
  • Schwertfischfilet mit Salbei auf gebratenem Kohl  
  • Robalo aus dem Backofen 
  • Lachsfilet mit Olivenkernen geräuchert 
  • Robalo mit Pfeffer und Lorbeer geräuchert 
  • Dourade mit Nussschalen geräuchert

 

Meeresfrüchte & Schnecken

  • Garnelenfleisch auf Portobelo mit Pilzfuß - Soße   
  • Krabben mit Rosmarin, Salbei und Kirschtomaten
  • Bauch vom Sepia auf Kürbissalat  
  • Oktopus im Backofen geschmort  
  • Salat vom Oktopus mit Apfeljus   
  • Gambaspieße mit Pesto 
  • Geschälte Gambas aus der Eisenpfanne 
  • Sepia mit Krabben  
  • Riesengarnelen mit Spinat und Pasta 
  • Salat von der gekochten Riesen Seeschnecke 
  • Austern schnell zubereitet 
  • Miesmuscheln mit Koriander, Roséwein und Knoblauch 
  • Entenmuscheln mit Knoblauch und Weißwein 
  • Jakobsmuschel mit Zitronen - Knoblauchbutter 
  • Große Schnecken gebacken 
  • Schneckchen mit Lorbeer und Knoblauch gekocht 
  • Schneckensalat mit Piri Piri 

 

Geflügel fein zubereitet

  • Orangen - Ente aus dem Backofen 
  • Enten - Lasagne mit Fenchel                  
  • Entenbrust an Lauch - Cannelloni       
  • Knusprige ausgelöste Ente 
  • Coq au Vin 
  • Frango do Campo aus dem Backofen 
  • Hühnerleber und Herzen im lieblichen Zimtmantel 
  • Confierte Entenkeulen 

 

Rindfleisch Freunde aufgepasst 

  • Chateaubriand
  • Waldpilzpfannkuchen an Jungrindfilet mit Meerrettichrahm 
  • Bavette auf Balsamico - Schalotten und gesalzenen Kastanien 
  • Würfel vom Rinderfilet im Rauchfleischmantel auf Gorgonzolarahm mit heißen Trauben und Walnüssen 
  • Taler vom Chateaubriand mit Largatinhos vom schwarzen Schwein und Waldpilz - Lasagne  
  • Rinder - Roulade  
  • Filetspitzen vom Jungrind mit Paprika - Letcho                   
  • Filetsteak vom Ochsen mit Maisbrotkruste gebacken auf Rotkohl-Orangenmouse 
  • Flanksteak vom Rind auf Portwein Zwiebeln  
  • Filettaler im Speckmantel auf Pastinaken - Jus mit Caldo Verde 
  • Bavette auf einem Püree der gegrillten Paprika mit einem Käse - Kartoffelspiess  
  • Rustikales Sirlion-Steak mit Garnelenfleisch                     
  • Kohlrabimouse mit Frühlingszwiebeln und Steak vom Rind mit Speckkartoffeln 
  • Gespaltener Filettaler auf gratiniertem Gemüse mit Tomatenpüree  
  • Rindersteak mit Requeijão, gebackenen Rosmarinkartoffeln und Pilzen 
  • Portobelo, gefüllt mit Krabben, getoppt mit Rinderfilet und einem Lorbeer - Kartoffelspieß auf Pilzsoße   
  • Bavette auf Knoblauchrahm mit Balsamico - Champions und gratiniertem Kartoffelpüree 
  • Rinderkarree 
  • Rinderfilet an Portweinsoße und Pfifferlingen im Sack 


Schwein gehabt mit Gerichten vom normalen Schwein 

  • Gekrusteter Schweinebauch mit Schwarzbier und roten Zwiebeln  
  • Spanferkel mit rotem Pfeffer und Lorbeer 
  • Filet vom Schwein mit Edel - Reizker  
  • Filet vom Schwein mit Medronho                         
  • Gepfefferter Kräuterbraten vom Schweinerücken 
  • Knuspriger Schweinebraten aus dem Backofen 
  • Calvados - Filet 
  • Filettaler im Rauchfleischmantel 


Kalbfleisch lecker serviert

  • Kalbsleber mit Lorbeer und Knoblauch             
  • Kalbsfilet - Lorbeerspieß mit Pfefferbanane  
  • Kalbsfilet im Räucherschinken mit Tomatentopping auf Erbsenpüree 
  • Filet Taler vom Kalb mit Speck und Trauben auf Parmesanrahm  
  • Knusprige Kalbsleber auf Apfel und Zwiebel 
  • Gebackenes Kalbsfilet, gefüllt mit einer Oliven - Tomatenmouse auf Pastinakenpüree 
  • Filet vom Milchkalb mit Waldpilzen  

 

Lamm würzig und schmackhaft zubereitet 

  • Lammkeule mit Thymian                              
  • Würfel der Lammkeule auf Mouse vom Rotkohl 
  • Karamellisiertes Lamm auf Lauch  
  • Lamm Schulter aus dem Backofen  
  • Nierengeschnetzeltes vom Lamm 
  • Karree vom Lamm 

 

Schwarzes Schwein - Porco Preto 

  • Largatinhos vom schwarzen Schwein auf Tomaten Mouse mit Parmesan Kartoffeln und Frühlingszwiebel - Pesto    
  • Bäckchen vom schwarzen Schwein 
  • Abanicos vom schwarzen Schwein knusprig aus dem Ofen 
  • Rippchen vom schwarzen Schwein 
  • Assadura 


Zicklein für Feinschmecker 

  • Milchzicklein sanft geschmort 
  • Keule vom Zicklein aus dem Backofen 
  • Ragout vom Zicklein 

 

Wildgeflügel, Rot & Schwarzwild 

  • Perlhuhn mit Weißwein  
  • Rebhuhn mit feinen Kräutern                               
  • Geschmorte Tauben 
  • Wachteln fein zubereitet  
  • Hirschkeule aus dem Backofen 
  • Hirschsteak mit Wacholder - Madeirasoße 
  • Wildschweinekeule mit Kastanien geschmort 
  • Wildhase mit Schalotten und Rotwein  
  • Kaninchenfilet mit Backpflaumen 
  • Kaninchenfilet mit Rosmarin  

 

Grill - Ideen 

  • Hühnerbrust mit Joghurt 
  • Marinierte Filets vom Schwein 
  • Joghurt - Lammkeule gegrillt 
  • Gegrilltes vom schwarzen Schwein 

 

Dessert - Time 

  • Annetts Quarkkuchen 
  • Annetts Schokoladen Mus 
  • Feigen - Joghurt mit Minz - Erdbeeren